2023年5月12日，委内瑞拉工业标准委员会发布3719:2023号咨询文件，拟制订烟熏培根产品标准，意见反馈期截至2023年6月25日。主要内容：
（1）术语和定义；
（2）原料。食用盐、糖类（蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、葡萄糖浆、麦芽糖糊精等最高含量0.5%）、香料和调味品、植物和动物来源的蛋白质产品最多1.5%等；
（3）产品要求。颜色、气味、味道等感官要求；化学及添加剂含量要求要求（蛋白质最小90%、脂肪最高60%、亚硝酸盐最高120mg/kg、抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐最高500mg/kg、单磷酸钠、二磷酸钠和多磷酸钠或钾最高含量10g/kg、丁基化羟基甲苯(BHT)、丁基羟基苯甲醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG）最高100mg/kg等）；微生物要求如下表所示；
（4）包装及标签。产品必须标有其通用名称烟熏培根，前缀产品状态如：带皮或切片等；煮熟的烟熏培根产品必须标识“即食”，部分煮熟要标明“食用前煮熟”。
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项目
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n
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c
|
m
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M
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菌落总数CFU/g
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5
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2
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10000
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100000
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大肠杆菌CFU/g
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5
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0
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< 10
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/
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金黄色葡萄球菌CFU/g
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5
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2
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100
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1000
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沙门氏菌25g
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5
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0
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0
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/
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单核细胞增生李斯特杆菌25g
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5
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0
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0
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/
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霉菌CFU/g
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5
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2
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100
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1000
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酵母菌CFU/g
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5
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2
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1000
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10000
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更多详情参见：http://sencamer.gob.ve/publicos/descargas/pdf/covenin/PNVC_3719.pdf
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标准 培根 食品安全 产品
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